請問有關於一道菜 中藥〔熊掌〕？？做法？？ - 當歸
By Elizabeth
at 2007-05-24T00:00
at 2007-05-24T00:00
Table of Contents
今年在謝師宴時
在竹東冬之湖餐廳有道菜叫做中藥當歸熊掌
但那中藥加酒的味道跟肉片真的超好吃
想知道真的是熊掌嗎？還是豬肉片？
另外可提供餐廳口味的中藥食譜嗎？
非湯類 像是炒或小火燉那種
Update:
想再請問 ＠＠！！高手
如果用豬肉片 做成中藥料理
那有沒有類似的食譜呢？
必須要有： 米酒味 當歸味 肉片要很有彈性（不知怎弄？）
因為我當時吃到那道菜就是有這種感覺 很回味啊！！！
Update 2:
對了 那不是湯類的
有點像辦桌時鱸魚的那種做法 有一種小火在下面燉
而那道菜正是小火燉豬肉片
我想要的是菜類而非湯類
在竹東冬之湖餐廳有道菜叫做中藥當歸熊掌
但那中藥加酒的味道跟肉片真的超好吃
想知道真的是熊掌嗎？還是豬肉片？
另外可提供餐廳口味的中藥食譜嗎？
非湯類 像是炒或小火燉那種
Update:
想再請問 ＠＠！！高手
如果用豬肉片 做成中藥料理
那有沒有類似的食譜呢？
必須要有： 米酒味 當歸味 肉片要很有彈性（不知怎弄？）
因為我當時吃到那道菜就是有這種感覺 很回味啊！！！
Update 2:
對了 那不是湯類的
有點像辦桌時鱸魚的那種做法 有一種小火在下面燉
而那道菜正是小火燉豬肉片
我想要的是菜類而非湯類
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當歸
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By Zora
at 2007-05-27T23:26
at 2007-05-27T23:26
下面的食譜有些我有在餐廳裡看過有賣！
1.羊肉爐
羊肉 1斤（切塊）
薑母 適量
黑麻油 適量
米酒 適量
複方中藥包 1包
水 適量
金針菇 適量
高麗菜 適量
鴨血糕 適量
【做 法】
1. 羊肉以清水仔細清洗後，再以熱水燙過後，撈起再以清水沖洗備用。
2. 炒鍋燒熱，加入薑母、羊肉爆香後備用。
3. 將作法2的半成品移至燉鍋中，加入米酒、水及中藥包，以小火熬煮約3至4個鐘頭。
4. 上桌後，可以搭配各式配料食用，並使用陳年豆腐乳所製成之沾醬，風味更為特殊。
【備 註】
米酒與水的比例，可依個人習慣調整。
羊肉選擇帶皮、帶肉、帶骨的三層肉，兼具皮Q、肉嫩的特色，是羊肉中的上選品。
如沒有陳年豆腐乳之沾醬，可以豆瓣醬代替。
2.原汁牛肉麵
【材 料】
牛腱 2條
拉麵 1斤
青菜 少許
蔥 2支
滷汁材料：
蔥 2支
薑 1/2塊
辣椒 2條
大蒜 數粒
中藥滷包 1包
【調味料】
醬油 1/2杯
糖 1大匙
米酒 2杯
水 10杯
鹽 少許
【做 法】
(1)將牛腱洗淨川燙後，取出沖冷水，切片備用。
(2)起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
(3)麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
3.藥燉排骨
排骨 2斤
米酒 1/2瓶
水 適量
中藥材：
當歸 3錢7分
川芎 2錢5分
枸杞 2錢2分
熟地 3錢7分
桂枝 2錢5分
山藥 4錢
紅棗 2錢5分
【做 法】
(1)水燒開，將排骨放入川燙約1分鐘，去血水備用。
(2)將排骨撈出洗淨，再放入一乾淨的空鍋中，加入除當歸外的所有藥材，惟有當歸須等水滾之後再加入，以防湯汁變苦。
(3)煮1小時即可，排骨起鍋時再淋一點酒更為美味。
【備 註】
最好將藥材用布包好，熬煮1、2小時後整個撈出，以防藥味過重。
4.紅燒牛肉
【材 料】
牛腩 1斤
水 6杯
白蘿蔔 1條
紅蘿蔔 1條
中藥滷包：
小茴香 3兩
八角 2兩
桂枝 3錢
胡椒粒 5錢
桂子 3錢
廣皮 2錢
草果 3錢
木香 5錢
【調味料】
醬油 2大匙
冰糖 1大匙
蕃茄醬 2大匙
香油 少許
【做 法】
(1)先將牛腩切條，用熱水川燙去血水後洗淨，另取一只容器放入牛腩與中藥滷包，加水6杯先煮20分鐘後，再入切塊的白蘿蔔與紅蘿蔔繼續燉煮15分鐘，湯汁剩餘約2杯。
(2)最後加入調味料繼續燜煮至牛腩熟爛，湯汁收乾約剩1/2杯左右，再將中藥滷包取出，以太白粉水芶芡即可起鍋。
【備 註】
滷包可至中藥店購買，有分大小包，此道食譜中的份量為10人份大包。
5.薑母鴨
鴨 半隻
冬粉 酌量
米酒 1杯
水 5杯
老薑 2段
蔥段 少許
中藥材：
粉光蔘 3錢
杏仁 3錢
甘杞 3錢
杜仲 2錢
炙甘草 3錢
炙黃耆 3錢
白朮 3錢
當歸 2錢
熟地 3錢
川芎 3錢
百合 3錢
【調味料】
鹽 少許
麻油 1大匙
【做 法】
(1)將鴨肉切塊，先川燙去血水洗淨。
(2)與鴨肉與中藥材一起放入鍋中，加米酒與水同時燉煮約30分鐘後，再放入其他材料。
(3)最後冬粉燙過或麵線用清水煮過後，再拌入湯汁中食用，非常可口。
6.燉補土虱
土虱 1000公克
薑片 20公克
藥材：
熟地 10公克
當歸 10公克
枸杞 10公克
川芎 8公克
黃耆 6公克
桂枝 6公克
紅棗 10公克
蔘鬚 10公克
鹽 2茶匙
雞精粉 2茶匙
白胡椒粉 少許
1.土虱魚用清水略洗淨後，用滾水汆燙3分鐘至肉色由紅轉白，撈出用冷水洗淨備用。
2.所有中藥材用清水略為沖洗後瀝乾備用。
3.取鍋加水5碗，將中藥材加入後煮至滾，在疆土虱魚塊及薑片、米酒、鹽、雞精粉、白胡椒粉一起煮5分鐘至肉熟即可。
【備 註】
藥補土虱如果在上桌前再淋上點藥酒，味道就更鮮美。而藥酒可以預先製作，只要將本道菜中的中藥材與米酒以1：1的份量浸泡一星期即成藥酒。
2007-05-24 18:15:04 補充：
7.荷葉排骨
枸杞 1錢
材料：
小排骨 600公克
栗子 4兩
荷葉 3張
牙籤 12支
綿繩 12條
沙拉油 2大匙
A.藥燉排骨湯汁 200cc
B.鹽 1小匙
雞精粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
C.太白粉水 1小匙
1.枸杞洗淨泡軟瀝乾，備用。
2.荷葉洗淨去蒂，放入滾水中汆燙3分鐘至軟取出，再放入冷水中洗淨瀝乾，栗子泡水去殼膜並洗淨，備用。
3.小排骨入滾水中汆燙5分鐘去血水雜質，洗淨瀝乾備用。
2007-05-24 18:15:50 補充：
4.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入沙拉油，油溫熱至約90℃後，放入步驟1的栗子及步驟2的小排骨過油後瀝乾備用。
5.另一起鍋，倒入調味料A，加入步驟4的栗子、小排骨及步驟1的枸杞，開小火煮至湯汁剩2/3，再加入調味料B攪拌均勻後，最後再倒入調味料C勾芡成濃稠狀即可熄火備用。
2007-05-24 18:17:42 補充：
6.將步驟2的每一片荷葉鋪平，用刀直切成均等6小片扇狀，將每一片小片攤開備用。
7.取一步驟6的荷葉小片，將荷葉的內側在上、外側在下，把步驟5的排骨料理用湯匙杓一匙放在荷葉片上的較窄邊緣處，將荷葉與排骨料一同捲起，捲一圈後將荷葉左右兩邊向內摺起後再捲至荷葉完全的包住排骨料裡，最後用牙籤以插別針的方式紮緊或用棉繩由左至右(或由右至左)綑緊，放入開大火的蒸籠裡蒸約20-25分鐘後即可熄火取出。
By Madame
at 2007-05-28T21:38
at 2007-05-28T21:38
食安問題 嚴格把關
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如有打擾在這跟您說聲抱歉，敬請見諒。
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人蔘二錢，川芎二錢
通草一錢，杜仲三錢
當歸三錢，熟地三錢
蓗蓉三錢，黃耆三錢
菟絲子三錢，白芍四錢
黑棗 ...